La mela di Risoul

La mela Risoul è una varietà di medie dimensioni dal sapore acidulo e molto aromatico. Questa mela è rinomata per le sue eccellenti qualità di conservazione. Gli antichi la conservavano nel fieno, nel fienile o in cantina, fino all'inizio dell'estate...

Al giorno d'oggi, la domanda, da parte dei consumatori, di prodotti autentici, naturali e diversi ha portato a una ripresa della produzione qua e là nella fertile terra di un tempo. I frutteti qui producono frutti grandi e tardivi, da cui deriva il soprannome di "ragazza d'aprile".

Alcuni produttori di Risoul portano avanti la tradizione di famiglia

È il caso di André Bonnaffoux, detto "Kinou", per il quale la mela di Risoul è un vero e proprio patrimonio di famiglia. Sia i suoi nonni che suo padre coltivavano questa mela per il consumo familiare.

Se a 17 anni vendeva mele per guadagnare qualche spicciolo, a 30 anni sta ripiantando quasi 200 meli di Risoul! Oggi produce un succo di frutta molto apprezzato, anche se preferisce combinarlo con altre varietà di mele o addirittura con altri frutti. "C'è molta richiesta da parte degli abitanti di Risoul o di coloro che vengono dalle Hautes-Alpes, per non parlare dei turisti, dice. A loro piace riscoprire il gusto del proprio territorio. Ci sono, però, anche persone curiose, appassionati di mele che amano scoprire sapori diversi. Non lascia indifferenti: o piace o non piace!" Amante delle antiche varietà, ha più di 2.000 alberi di 25 varietà, e quasi tutte sono mele antiche, ma continua a preferire la mela di Risoul, la mela della sua terra.

10 anni fa ha creato una propria pressa per produrre il proprio succo e aggiungere valore all'intera produzione. Produce tra i 3.000 e i 5.000 litri di succo, a seconda della resa e delle condizioni meteorologiche...

Anche Manu Combal sta continuando una storia familiare, iniziata da suo padre, Alain, che 70 anni fa esportava questo frutto, in un'epoca in cui la sua azienda agricola era più che redditizia! Ricorda: "L'ultimo raccolto veramente commerciale è stato di 11 tonnellate nel 1955. Con l'avvento dei frigoriferi, non c'era più bisogno di questa mela dalle eccezionali qualità di conservazione! La meccanizzazione ha contribuito a sradicare i meli, e noi ne abbiamo sradicati ¾. In famiglia abbiamo continuato a mangiarle, ma le davamo soprattutto in pasto alle mucche e ai maiali!

Egli ricorda Michel Truc, tecnico della Camera dell'Agricoltura del dipartimento delle Hautes-Alpes, che alla fine degli anni '80 vi ha svolto il ruolo di consulente, incoraggiando le persone a valorizzare questo frutto dimenticato. Allora è stato con una decina di alberi che Manu ha preso in mano la fiaccola ma si trattava di alberi che oggi sono ormai centenari, molto alti, situati all'aperto. "Per vendere la frutta, l’abbiamo raccolta dall'albero usando una scala di 7-8 metri. Ci mettevamo la camicia, una camicia senza maniche, che si chiudeva con una corda che mettevamo attorno ai fianchi, e la usavamo come sacco. Quando era piena, con le mele lungo tutta la schiena, riuscivamo a portare fino a una ventina di chili!

Per i primi anni ha fatto pressare il suo succo a Châteauroux da Marc Bertrand. Ma i volumi aumentavano e lui non riusciva a tenere il passo. Così ha portato la sua produzione al CAT di St Auban... un po' lontano. Oggi fa pressare il suo succo alla Ferme du Bon Pommier di St Clément.

Nel 2010 ha ripiantato per la prima volta alcuni meli di Risoul. Oggi molti abitanti di Risoul sono tornati a consumare questo frutto: "È ottimo con il sanguinaccio", affermano all'unisono padre e figlio con la bava alla bocca!

Manu Combal vende solo succo di "pura mela di Risoul". "È un modo per preservare il nostro patrimonio agricolo. È una mela locale! Una mela di montagna", conclude!

Le sue qualità : 
> Un'alta concentrazione di antiossidanti e fibre.
> Contenuto calorico molto basso 
> Eccellente conservabilità (tra i 3 e i 9 mesi).